Grüner Salat mit Spargel und Ei

Salat ist geeignet für: 1. Phase, 2. Phase, 3. Phase

Zutaten für 1 Portion

2 Eiweiß für 1. Phase (2 Eier bei der 2. und 3. Phase)
100 g grüner Spargel
Stevia
Handvoll Rucola
Handvoll Spinat
Handvoll Feldsalat
30g Lauch
Saft einer Zitrone
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kochen sie das Ei für 3-4 Minuten.
Schälen Sie den gewaschenen Spargel und schneiden das untere Ende ab.
Der Spargel sollte mit einem Teelöffel Salz und ein wenig Stevia für etwa drei Minuten im Wasser gekocht werden. Kochen Sie ihn bis er bissfest ist. Spülen Sie Rucola, Spinat, und Salat gründlich ab und lassen es gut abtropfen. Waschen Sie den Lauch ab und schneiden ihn in Scheiben oder Würfel.
Auf einem Teller verteilen Sie die Salatblätter, Lauch, Spargel und Eier und beträufeln alles mit frischem Zitronensaft und Olivenöl.